GASTRONOMIA MOLECULAR

miércoles, 24 de septiembre de 2008

ESFERIFICACION


Publicado por julio cesar ortiz en 14:58 4 comentarios:
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gastronomia

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julio cesar ortiz
Bogota D.C., Colombia
Docente de gastronomia, apasionado por los temas culinarios y cientificos, investigador empirico en las artes de la cocina molecular y sus posibles aplicaciones a la cocina contemporanea, amante de la cocina clasica, como de las tecnicas modernas...
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  • Anne Gardiner and Sue Wilson: The Inquisitive Cook (1998, 150 p) ISBN: 0805045414
  • Harold McGee: On food and cooking - The science and lore of the kitchen (2004, 670 p) ISBN:0684800012
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  • Herve This: Kitchen mysteries - Revealing the science of food (2007, 224p) ISBN: 023114170X
  • Herve This: Molecular gastronomy: Exploring the science of flavor (2005, 320 p) ISBN: 023113312X
  • T. Lister and H. Blumenthal: Kitchen Chemistry (2005, 125 p + CD) ISBN: 0854043896